Après un doux foulage, le moût fermente à une température contrôlée et la macération se poursuit pendant 8 jours. Une fois que la fermentation malolactique est terminée, le vin est élevé dans de petites cuves en inox pour quelques mois.

Le résultat est un vin jeune, vinifié traditionnellement dans le but de mettre en valeur les particularités du fruit et les caractéristiques typiques du territoire. D'une couleur rouge rubis brillante, il s'exprime au nez avec des notes de fruits rouges, de mûres et de prunes, et est délicatement complété par des notes florales de violette. En bouche il se montre chaud, équilibré et enveloppant, guidé par une excellente épaule acide qui persiste en finale. Une caractéristique que nous aimons, typique du cépage Barbera de nos collines.

Les raisins ramassés le matin dans les heures les plus fraiches sont placés dans de petites caissettes et sont rapidement transportés à la cuverie. Une fois qu'elles ont été doucement égrappées et depuis foulées, le moût commence sa fermentation dans de petites cuves en inox, ensuite nous effectuons tous les jours de délicats remontages. Une fois que les fermentations alcooliques et malolactiques sont terminées, le vin est laissé au repos pour quelques mois dans des cuves et plusieurs semaines en bouteilles.

Il offre à l'œil une couleur rouge rubis vif avec des nuances orangées. Le nez est dominé par des notes de petits fruits rouges, de sauge, de fleurs de camomille et de fruits secs. En bouche, il se montre direct, avec une texture tannique délicate. L'acidité naturelle du raisin en fait un vin frais, délicat et raffiné, la dégustation est facile et persuasive.

Cette Barbera est réalisée en sélectionnant rigoureusement les meilleures raisins, du coup un pressage doux suit et la fermentation est conduite dans l'acier inox à une température contrôlée. Après une fermentation malolactique spontanée, sa longue période d'affinage en bois commence. De couleur rouge rubis intense, le nez est direct avec des notes de petits fruits rouges, de cerises matures, de réglisse et de notes mentholées. En bouche, l'acidité est distincte et brillante, les tannins sont doux et élégants. Un vin au caractère puissant, mais aussi au plaisir immédiat, qui exprime au mieux le lien fort qui nous unit au territoire. A boire de suite ou à laisser reposer longtemps.

L'exposition à l'est permet aux raisins de maturer doucement et de bénéficier d'une bonne teneur en sucre et en polyphénols. Les raisins sont récoltés à la main le matin et transportés dans la cave. Il y a ensuite l’éraflage et un foulage doux. La fermentation s'effectue avec de fréquents pigeages pendant une quinzaine de jours (température comprise entre 24 et 26°C). Une fois les fermentations alcoolique et malolactique sont terminées, le vin est élevé pendant 10 mois en barriques de chêne français de 225 litres. Couleur rouge rubis brillant, au nez des notes de cerises, de petits fruits rouges, de prunes et des notes épicées complètent les arômes primaires et secondaires. En bouche, il est fruité, fin et élégant. La structure moyenne permet à ce vin un bon potentiel de vieillissement. Le sol, très calcaire, permet à ce vin d'exprimer une texture tannique intéressante et persistante.